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概要

和書
食感をめぐるサイエンス
味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る
オーレ・G.モウリットセン
出 版 者
化学同人
表紙画像は「紀伊國屋書店」のものを使用しています。
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利用状況

詳細

登録番号 0176990
保管場所コード
21 3F選書コーナー
請求記号 498.51-Mo96
分類記号1
498.51
著者記号 Mo96
出版年月日 2019/08
ISBN 9784759820065
著者名 オーレ・G.モウリットセン クラフス・ストルベク著 石川伸一 [ほか] 訳
サ イ ズ 26cm
ペ ー ジ xi, 331p 挿図
件名 食品 咀嚼 味覚 料理
注記 その他の訳者: 萱島知子, 島田良子, 冨永美穂子, 山下絵美, 湯浅正洋訳 原著 (Columbia University Press, c2017) の翻訳 ; 参考文献: p316-318 ; 索引: p320-331
NACSIS書誌ID BB28822233
内容細目1 Mouthfeel : how texture makes taste
内容細目2 食感をめぐるサイエンス : 味や香りだけではないもう一つのおいしさを探る

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